Pad Thai

21. marts 2012 hos 20:35 (Hovedret)
Tags: , , , , , , , , , , ,

Vi elsker at lave thai mad hjemme hos os – det er på menuen mindst en gang om ugen. Nogle gange får vi nok af stærk og krydret mad og så er Pad Thai en af de retter vi rigtig tit vælger at lave.
Den er nem, hurtig og smager rigtig lækkert. Retten er oplagt at tage med hvis du har mod på at lave 2, 3 eller flere retter en aften du får gæster.

Til 2 – 3 personer.

Ingredienser:

200 gr. kylling (eller andet kød)
3 stk. fed hvidløg
2 spsk. sukker eller rørsukker (jeg foretrækker en god økologisk rørsukker, da man typisk har den i skabet)
200 gr. nudler. (de billige fra det lokale supermarked er fine nok – vi forestrækker dog nogle lidt større ægge nudler fra den lokale asiatiske specialbutik)
3 spsk. fiskesovs
3 spsk. Pad Thai paste
2 æg.
1 – 2 stk. gulerødder (alt efter størrelsen)
1 bundt. forårsløg.
1 håndfuld friske bønnespirer.
3 – 4 spsk peanuts
1 stk. lime
3 spsk. olie.

Opskrift:
Rens kyllingen godt, skær den i aflange og tynde pæne strimler. Pil hvidløg og mas dem med den flade side af kniven, hak dem fint. Peanuts hakkes fint (brug en maskine til at hakke dem – alternativt kan de knuses med en morter). Skyld dine bønnespirer godt, skær gulerødderne i tynde aflange strimler (eller er du doven som mig, så fortsæt med skrælleren) og hak endelig dine forårsløg fint.
Når du er færdig med ovenstående, sætter du en gryde over med vand og putter nudlerne i når vandet koger. Samtidig varmer du olien i en wok eller en dyb pande. Når olien ryger, tilsættes hvidløg og de steges til de er gyldne. Tilsæt kødet og steg det indtil det er færdigt. Herefter skulle dine nudler også være færdige og de skyldes lige hurtigt under koldt vand inden de hældes oven i kød og hvidløg. Tilsæt Pad Thai pasten og bland det hele godt. Herefter tilsættes fiskesovs, sukker, halvdelen af de knuste peanuts, bønnespirer og de to æg. Det hele vendes endnu en gang godt og grundigt.
Husk at når du tilsætter æg i maden på denne måde, så er det meget vigtigt at det bliver varmet ordentligt igennem (og med tankerne på alle de skriverier der var om bønnespirer og sygdomme for ikke så lang tid siden, så gælder det samme for dem). Til sidst tilsættes forårsløg og gulerødder og det hele vendes en sidste gang.
Når det hele er anrettet på tallerkener eller et fad, så hældes det sidste af de knuste peanuts over og limen deles i 4 – 8 både og fordeles ligeledes.

Noter:
Retten kan serveres med det meste kød, men personligt foretrækker jeg kylling eller rejer. Vælger du rejer, så husk de ikke skal have så lang tid på panden.
Rette kan med fordel serveres sammen med den stærke thailanske salat med agurk

Skriv en kommentar

Massaman Karry (massaman curry)

10. april 2011 hos 19:12 (Hovedret)
Tags: , , , , , , , , , ,

Min personlige favorit. Jeg elsker massaman karry og det gør resten af huset også. Den er også en stor succes når der er gæster.
Massaman karry stammer fra det sydlige Thailand og er oprindeligt en muslimsk ret. Den kan laves med alle slags kød (om end muslimerne nok aldrig vil serverer den med svinekød).
Oftest serveres den med oksekød, men den smager også rigtig godt med kylling, rejer eller svinekød. Nogle laver den endda med tofu.

Ingredienser:

  • 200 gr. kylling (eller andet kød)
  • ½ ds. kokosmælk (det kan ikke anbefales at vælge en light version, da den er for tynd og flydende i sin konsistens).
  • 2 stk. kartofler (medium størrelse).
  • 1 stk. løg (medium størrelse).
  • 2 – 3 spsk. cashew nødder / peanuts (alt efter smag, jeg bruger tit peanuts da de er nemmest at få fat på og billigst).
  • 2 spsk. sukker.
  • ½ spsk. salt.
  • 1 spsk. tamarind juice.
  • 1 spsk. massaman curry paste
  • 1 håndfuld basilikum blade.
  • evt. kardemomme
  • evt. kanelstang
  • evt. andre grøntsager som gulerødder, rød peber osv. (dette er ikke en del af den originale Thailandske ret, men tit en stor succes her i Danmark).

Opskrift:
Vælg en god gryde eller en saute pande. Tilsæt kokosmælk og massaman karry paste. Rør godt rundt under opvarmning indtil massaman karry paste er rørt helt ud og der begynder at flyde lidt rød olie op. Mens det varmer op, skrælles kartoflerne, løgene pilles og kødet ordnes. Kød, løg, kartofler (og evt. andre grøntsager) skæres i firkantede tern på ca. 2 x 2 cm.
Jeg forsteger altid kødet på en pande (da jeg ikke er så vild med at koge kød). Når den røde olie flyder op tilsættes både kød og grøntsager. Tilsæt efterfølgende tamarin juice.
Hvis du har tilsat ekstra grøntsager, kan der godt være en smule for lidt væske. Tilsæt lidt vand, så væsken dækker grøntsager og kød og lad det koge i 15 minutter.

Alt efter størrelsen på de tern du har skåret kød og grøntsager, kan retten så småt være færdig. Men stik en gaffel i de største stykker grøntsager og se om de er færdige. Hvis de ikke er færdige, koger du bare retten videre indtil grøntsagerne slipper din gaffel.  Lige inden retten tages af, tilsættes basilikum og cashewnødder/peanuts. Der røres godt rundt og retten er klar til at serverer.

Noter:
Om du vælger cashew nødder eller peanuts gør ikke den store forskel. Retten kan med fordel serveres sammen med enten syltet thailandsk agurkesalt eller stærk thailandske salat med agurk. Serverer du din massaman med sidstnævnte, er det nok en fordel at vælge cashewnødder til din massaman ret, da det ellers godt kan blive en massiv peanuts oplevelse.

10 kommentarer

Stærk thailansk salat med agurk

8. april 2011 hos 23:58 (Salat)
Tags: , , , , ,

Denne opskrift er taget med hjem fra Thailand. Vores lokale kok elskede selv denne salat. Den findes også en version med papaya, men da jeg ikke bryder mig om papaya foreslog vores kok denne version. Mit bud er at den originale version er den med papaya, men jeg er ligeglad. Den her salat er fantastisk.

Ingredienser:

  • 1 stk. agurk.
  • 10 stk. cherry tomater.
  • 4 – 8stk. friske røde chilier (uden kerner).
  • 4 fed hvidløg
  • 2 – 3 spsk. peanuts (tilsæt evt. flere, alt efter smag).
  • Evt. 2-3 lange slangebønner
  • Evt. 1 spsk. tørrede rejer
  • 2 spsk. fiskesovs.
  • 2 spsk. lime saft (helst saft fra friske lime, men andet kan også bruges).
  • 1 tsk. sukker.

Opskrift:
Cherry tomaterne skylles og deles i to. Put dem i en skål og mas dem, så saft og kerner flyder ud, men uden at ødelægget helt.
Riv en hel agurk groft på et rivejern og bland det i skålen med tomaterne. Agurkesaften skal med over i skålen. Hvidløg og chili kan enten hakkes fint eller stødes grundigt i en morter (Vær forsigtig med chili saften hvis du bruger morteren, det kan godt sprøjte og det er ikke sjovt at få i dine øjne). Tilsæt her efter fiskesov, sukker og limesaft og bland det godt rundt. Frisk lime saft er det bedste men limesaft fra den grønne bøtte virker også (men brug ikke citronsaft). Lige inden servering blandes peanuts i salaten og det hele vendes godt. Tilsætter du peanuts tidligere, så bliver de en smule bløde i det. Det hele anrettes enten som alm. salat i en skål eller oven på nogle friske salatblade på en tallerken.

Noter:
Det er meningen at denne salat skal være stærk. Jeg bruger selv 6 røde chilier når jeg laver den. Men du bliver selv nød til at prøve dig frem og have dine gæster i tankerne når du tilsætter chili. Når jeg har besøg af dem jeg var i Thailand med, kan den godt få 8 chilier, men når svigerforældrene er på besøg, så er der kun 4 chilier i retten. Vi fik retten med slangebønner, men jeg foretrækker personligt at serverer den uden. Men det må du selv vurderer. Det samme gælder rejerne, som jeg springer dem tit over, især når det skal gå lidt stærkt. Retten kan laves uden at skulle i specialbutikker hvis man altså ser bort fra de tørrede rejer. Salaten kan med fordel laves i forvejen, da den har godt af at trække lidt. Jeg laver den tit som det første når jeg laver thai mad en aften.

3 kommentarer